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          中式面點基礎課程

          ¥500/月 99564人學過
          課程簡介:

          中式面點基礎課程是烹飪工藝與營養專業的崗位核心能力課程,在職業崗位能力課程體系中屬于主干必修課程,其目的是讓學生了解和掌握面點工藝的基礎理論和基礎知識,學習面點制作原理、選擇、面團調制、制餡、成型、熟制和美化裝飾等工藝流程,掌握各類面點制作的核心技能,使學生能運用所學知識解決生產實際中的問題,從而達到崗位職責所必備的基本職業能力。

          教學1 面點認知面點認知簡介任務1:面點操作衛生規程認知任務1:認識面點常用設備任務1:面點概念、作用、發展概況認知任務1:認識面點主要原料面點制作基本技術簡介任務1:和面任務1:肉餡類水調面團制品簡介任務1:手搟面任務1:孔雀餃膨松面團制品簡介任務1:刀切饅頭任務1:月季花包油酥面團制品簡介任務1:開口笑任務1:梅花酥米及米粉類制品簡介任務一 八寶粥任務1 香糯枇杷澄粉面團制品簡介任務一 水晶餅任務一 水晶魚餃面點的組合和裝飾簡介任務1:筵席面點的組配與運用任務1:點心的造型與裝飾項目一 認識面點任務2:面點操作安全規程認知任務2:認識面點常用工具及保養任務2:面點的種類、特點及主要風味流派認知任務2:認識面點輔助原料教學2 面點制作基本技術項目一 和面、揉面、搓條、下劑、制皮任務2:揉面任務2:菜肉餡類項目一 傳統基礎制品任務2:水餃任務2:牛頭餃項目一 傳統基礎制品任務2:腦花卷任務2:貝殼包項目一 傳統基礎制品任務2:廣式月餅任務2:蘿卜酥項目一 傳統基礎制品任務二 鮮肉粽任務2 香糯金豬項目一 傳統基礎制品任務二 蝦餃任務二 船點大象項目一 面點的組合運用任務2:季節面點的組配與運用任務2、點心的盤飾與圍邊項目二 認識面點原料任務3:認識面點調味原料及添加原料任務3:搓條項目二 制餡任務3:素餡類任務3:餛飩項目二 創新拓展品種任務3:蜻蜓餃任務3:壽桃包項目二 拓展創新制品任務3:章魚包任務3: 雙麻酥餅項目二 拓展創新制品任務3:木桶酥項目二 創新拓展制品任務三 粢飯糕任務3 茶壺項目二 創新拓展制品任務三 水晶白兔餃任務三 象形青椒教學3 面點的組合和裝飾任務3:星期美點的組配與運用項目二 點心的美化工藝項目三 認識面點設備與工具任務4:下劑任務4:泥蓉餡教學4 水調面團制品任務4:四喜餃任務4:桃餃任務4:秋葉包任務4:金魚包任務4: 菊花酥任務4:繡球酥任務四 百果松糕任務4 柿子媚娘包任務四 象形月季花任務四 象形小豬項目四 操作安全認知任務5:制皮任務5:蛋奶餡任務5: 冠頂餃教學5 膨松面團制品任務5:提褶中包任務5: 眉毛酥任務五 棗泥拉糕任務五 象形玉米任務6: 蘭花餃任務6:鮮肉小籠包教學6 油酥面團制品任務6: 荷花酥任務六 湯圓任務六 象形南瓜任務7: 月牙餃任務7:清蛋糕任務7: 葫蘆酥教學7 米及米粉類制品任務七 麻團任務七 象形小兔任務8:燒賣任務8:油條任務8: 木瓜酥任務八 南瓜餅教學8 澄粉面團制品任務八 象形白鵝sss實訓1 水調面團制品冠頂餃制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄蔥花卷制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄船點月季花麻團開口笑制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄餛飩三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示實訓2 膨松面團制品三維制作演示刀切饅頭三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示蝦餃鮮肉粽眉毛酥三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示燒賣三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓壽桃包三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓實訓3 油酥面團制品象形白兔棗泥拉糕菊花酥三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓水餃提摺中包實訓4 米及米粉類制品象形白鵝湯圓葫蘆酥四喜餃油條實訓5 澄粉面團制品象形玉米南瓜餅荷花酥月牙餃秋葉包象形南瓜粢飯糕雙麻酥餅考試冠頂餃蔥花卷開口笑麻團船點月季花練習1 水調面團制品餛飩刀切饅頭眉毛酥鮮肉粽蝦餃練習2 膨松面團制品燒賣壽桃包菊花酥棗泥拉糕象形白兔練習3 油酥面團制品水餃提摺中包葫蘆酥湯圓象形白鵝練習4 米及米粉類制品四喜餃油條荷花酥南瓜餅象形玉米練習5 澄粉面團制品月牙餃秋葉包雙麻酥餅粢飯糕象形南瓜

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